羊奶比牛奶好?鮮奶比奶粉好?教授談奶類的等級之分

讀者張小姐寄來一封長信,一方面感謝我在網站裡提供健康資訊,一方面希望我能回答下面這些問題:

圖為一名大陸人在幫羊擠奶。(取材自鳳凰網)圖為一名大陸人在幫羊擠奶。(取材自鳳凰網)

我們先來看張小姐提供的那篇文章,標題是:《喝羊奶增強免疫力?不是這種體質的別亂喝》。

這篇文章的第二小節有個標題是:羊奶免疫效果難證實,加熱後成分恐受破壞。接下來,它就引用一位周姓中醫師的意見:雖然現代研究認為,羊奶中含有免疫球蛋白,可以提升人體免疫力,但是,鮮羊奶在加工成羊奶粉的過程中,經過加熱等處理方式,免疫成分可能受到破壞,恐怕很難真的達到強化免疫力的效果。

從這段話可以看出,週中醫師是在質疑羊奶可以增強免疫力的說法。但是,問題是,他所提供的理由是正確嗎?如果是正確,那,沒有加熱處理過的羊奶就可以提升人體免疫力,是不是?

我想,大家都聽過「抗體」(antibody)吧。「抗體」的功能就是與「抗原」(antigen)結合(binding)。例如,我們接種流感疫苗後,就會產生「抗體」來對抗流感病毒。這個「抗體」會與病毒表面的特定「抗原」結合,從而使病毒失去感染力。

「抗體」是相對於「抗原」的名詞,而它所含的成分其實就是免疫球蛋白。也就是說,免疫球蛋白的功能是與「抗原」結合,而不是什麼提升人體免疫力。

牛奶或羊奶裡的免疫球蛋白是混雜的。它們到底會跟什麼抗原結合,根本就無從得知。而幾乎可以肯定的是,它們根本就不會跟任何抗原結合。也就是說,它們從嘴巴進入我們的身體,有一部分會被胃酸和蛋白酶分解,最後就是從肛門離開我們的身體。如此而已。跟我們的免疫系統,毫不相干。

如果硬是要說有點關係,那醫學界的確是有想要研發「免疫牛奶」,希望用它來治療細菌性或病毒性的人類腸道疾病。但是,這種牛奶是特製的(需要給乳牛打疫苗),不是隨便到超市就可以買得到的。

鮮奶示意圖。 圖/報系資料照片鮮奶示意圖。 圖/報系資料照片

至於什麼羊奶接近母乳、小寶寶喝羊奶不過敏,高含量的蛋白質、鈣質、維生素C及鐵質,等等,的確就是商家的行銷技倆。請看Goat’s Milk: Is This the Right Milk for You?

更重要的是,不管是牛奶,還是羊奶,都不可以給嬰兒喝。請看Why Formula Instead of Cow’s Milk?

至於前篇文章所說的「燥熱體質不適合喝羊奶」,那是中醫的「理論」,不是「科學」。就像宗教信仰一樣,信或不信,您有權利選擇(當然,您也可選擇不相信科學)。

至於鮮奶是否比奶粉好,答案是,就營養成分而言,幾乎是沒有差別。請看US Dairy Export Council

總之,就對健康的影響而言,羊奶和牛奶之間,沒有科學證據顯示有什麼差別,而鮮奶和奶粉之間,也一樣,沒有科學上的差別。

原文:羊奶比牛奶好?鮮奶比奶粉好?

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