百頁豆腐不是豆腐?專家指出它真正問題其實是…

百頁豆腐不是豆腐? 聯合報系資料照 記者陳靜宜/攝影百頁豆腐不是豆腐? 聯合報系資料照 記者陳靜宜/攝影百頁豆腐是許多人吃滷味及火鍋時的最愛食材,它吃起來跟一般豆腐不太一樣,綿綿的、口感特別好,到底是不是豆腐呢?專家指出,它確實不是遵循古法製造出來的豆腐,不過它真正問題不在這,而是它偏高的油脂與熱量。

網傳「百頁豆腐不是豆腐」,臺大化工博士謝玠揚日前在他的臉書「謝玠揚的長化短說」PO文解析,他指出,百頁豆腐確實不是那種遵循古法,用原生豆漿製造的豆腐,但以成分來看,它是以「還原豆漿」製造成的,其實還原果汁也是濃縮果汁+水,所以問題「也沒有那麼嚴重」。百頁豆腐比較大的問題在於,為了創造它特殊的百頁口感,所以油脂含量比較高,熱量當然也就偏高了,再加上多孔的特性,特別容易吸收湯汁,湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林,不知不覺都吃下肚子裡了!

因此他認為,要說百頁豆腐不是傳統豆腐,但也不是奇怪的食品。要說百頁豆腐非常不健康?也是看你怎麼吃,但至少不會比含糖飲料還糟糕。

百頁豆腐成分表:

– 大豆蛋白(大豆脫脂豆漿乾燥製成)

– 油脂(每個牌子配方不同,有時候是大豆油、有時候是別的油)

– 澱粉

– 蛋白粉

– 調味料(視各廠牌不同)

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